Resep Olahan Tempe Gembus, Tetapi Tidak Bermental “Gembus”

Nusantarapedia.net, Jurnal | Puspawarna — Resep Olahan Tempe Gembus, Semoga Tidak Bermental “Gembus”

NUSPEDIAN, pasti kalian tahu tempe, ya? Selain tempe kedelai, ternyata ada juga tempe jenis lain yaitu tempe gembus. Dengan tekstur yang lebih halus dan lembut. Rasanya pun gurih. Tak heran, tempe gembus juga menjadi incaran emak-emak di tukang sayur.

Tempe gembus adalah salah satu makanan tradisional yang merupakan hasil fermentasi ampas tahu oleh kapang tempe Rhizopus spp. Tempe gembus belum dikenal orang sebelum terjadinya perang dunia kedua, dan baru mulai dimakan penduduk di Jawa sekitar tahun 1943 ketika persediaan makanan di perdesaan mulai menipis. (wikipedia)

Banyak orang yang beranggapan bahwa tempe gembus tidak memiliki gizi yang cukup karena terbuat dari ampas tahu (sisa bahan baku tahu). Namun jangan salah sangka, meski terbuat dari ampas tahu, makanan ini ternyata memiliki kandungan karbohidrat 11,05 gram, serat 4,2 gram, dan protein 12,95 gram.

Selain itu, tempe gembus juga mempunyai fungsi yaitu dapat memperlancar sistem pencernaan karena mengandung serat tinggi. Serat tempe gembus bahkan tiga kali lebih besar dibandingkan tempe kedelai. Ternyata, di dalam tempe gembus terdapat zat bromelain yang berguna dalam meningkatkan sistem pencernaan. (gizi.fk.undip.)

Olahan Tempe Gembus
Seperti pada tempe kedelai, tempe gembus pun juga bisa diolah dengan berbagai variasi yang cukup memanjakan lidah. Nah, berikut aku tuliskan beberapa resep dari tempe gembus yang sudah aku praktekan sendiri. Dan hasilnya lumayan wow. Terus terang, aku jarang sekali memasak makanan ini karena anggota keluarga memang nggak begitu suka. Namun, saat sudah tahu resepnya, ternyata hasilnya semua pada suka. Dikiranya beli, padahal masak sendiri. Cek yuk, apa aja sih makanan olahan dari tempe gembus ini.

1) Tempe Gembus Goreng Tepung

Bahan :
• Tempe gembus (iris tipis)
• Tepung terigu (gandum)
• Air secukupnya
• Minyak secukupnya

Bumbu :
• Bawang putih
• Ketumbar
• Kunir
• Garam
• Penyedap

Cara Membuat :
1. Ulek semua bumbu hingga halus. Mulai dari bawang putih, kunir ketumbar, garam dan penyedap.
2. Siapkan gandum dan masukkan bumbu yang sudah dihaluskan.
3. Campur dengan dikasih air sedikit demi sedikit. Sampai kekentalan sesuai yang diinginkan.
4. Cek rasa dan tempe siap untuk digoreng satu persatu samping habis.
5. Goreng saat minyak sudah benar-benar panas. Bolak-balik sampai matang sesuai selera.
6. Siap disajikan bersama cabai rawit/sambal kecap.

)*
• penggunaan kunir optional ya, boleh tidak pakai. Hanya untuk menambah warna kuning. Jadi, tambah menggugah selera aja.
• boleh ditambahkan irisan daun bawang pada adonan gandumnya, bagi yang suka.

2) Bacem Gembus

Bahan :
• Tempe Gembus (potong sesuai selera)
• Air secukupnya

Bumbu :
• Garam
• Gula merah
• Salam
• Serai
• Laos
• Asam Jawa

Cara Membuat :
1. Siapkan panci dan masukkan tempe beserta semua bumbunya. _Tambahkan air dan rebus hingga bumbu meresap dan air menyusut.
2. Jika sudah matang matikan api. Tunggu dingin lalu goreng dan siap dihidangkan bersama lauk lainnya.